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Bayerischer Jura - Kulinarisch
Unser Rezepttipp kommt diesmal
von Küchenchef Felix Wagner vom
Brauereigasthof Eichhofen
Juradistl Lammrücken mit Cashew-Kräuterkruste, marinierter
Aubergine und Paprikacreme
Zutaten für 4 Personen
800 g parierter Lammrücken
4
Rote Paprika
1
Aubergine
4-5
ZweigeThymian / Rosmarin
40 g glatte Petersilie
75 g Panko
1
kleine rote Chilischote
1
Stück Ingwer
150 g Cashewkerne
100 ml Gemüsefond
1
EL Honig
150 g Butter
Öl zum Braten, Salz, Pfeffer
Zutaten Paprikacreme
4
Rote Paprika
2
ZweigeThymian / Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
4 Paprika in Spalten schneiden, mit
Olivenöl, Thymian und Rosmarin
bei 180 Grad 20 Minuten im Back-
ofen garen. Haut der Paprika abzie-
hen, in der Küchenmaschine mixen
und mit Salz und Pfeffer abschme-
cken.
Zutaten Kräuterkruste
150 g Cashewkerne
40 g glatte Petersilie
75 g Panko
150 g Butter
Abrieb einer Limette
Je 2 Zweige-Thymian / Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Petersilie, Thymian, Rosmarin, But-
ter, Abrieb einer Limette, Salz und
Pfeffer in der Küchenmaschine mi-
xen, dann kurz Cashewkerne und
Panko zugeben, nochmals kurz
mixen. Mit Frischhaltefolie zu einer
etwa 5 cm breiten Rolle formen.
Auskühlen lassen und in dünne
Scheiben schneiden.
Zutaten Auberginen-Marinade
1
Aubergine
4 EL
Soja Soße
2 EL
Asia Fischsoße
2
Scheiben Ingwer
1/2
Chilischote
100 ml Gemüsefond
1 EL
Honig
Zubereitung
: Aubergine längs in
ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden,
in der Pfanne anbraten. Aus den
restlichen Zutaten eine Marinade
herstellen, Auberginen über Nacht
in dieser ziehen lassen. Die Aubergi-
ne wird dann zusammen mit dem
Lammrücken im Ofen erwärmt.
Zubereitung Lammrücken:
Lammrücken auf jeder Seite ca.
zwei Minuten anbraten, Kräuter
zugeben. Bei 125 Grad ca. 5-7 Mi-
nuten im Ofen garen. Den Ofen auf
220 Grad Oberhitze / Grillen auf-
heizen, den Lammrücken mit der
vorbereiteten Kräuterkruste circa
zwei Minuten überbacken.
Guten Appetit!
Fotonachweis :DietmarKrenz
