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STEAK BELIEBTER ALS BRATWURST
Am liebsten gegrillt werden marinierte Schweinesteaks, Schnitzel oder Koteletts.
Bei einer Umfrage der Zentralen Markt- und Preisberichtsstelle (ZMP) in Bonn ran-
gieren sie mit 46,7 Prozent unangefochten an der Spitze der Beliebtheitsskala. Erst
danach mit weitem Abstand folgen die Klassiker Bratwurst und Würstchen (12,5
Prozent) sowie marinierte Rindersteaks (11 Prozent).
Natürlich kommt es beim Grillen in erster Linie auf den individuellen Geschmack
des einzelnen an. Dennoch ist es ratsam, sich beim Einkauft beraten zu lassen,
welche Fleischstücke sich besonders gut eignen, wie sie gegebenenfalls vorbe-
reitet werden sollen und was sonst noch zu beachten ist. In den Fleischer-Fach-
geschäften findet man hier kompetente Ratgeber. So wird man unter anderem
den Hinweis bekommen, dass für einen gelungenen Grillabend die Qualität des
Fleisches entscheidend ist. So sollte man möglichst hochwertige Teilstücke und
vor allem frische Produkte verwenden. Am besten und saftigsten sind marmorier-
te, also leicht durchwachsene Fleischstücke. Eine große Rolle spielt schließlich die
Würzung. Salz hat dabei den Nachteil, dass es dem Grillgut Feuchtigkeit entzieht
und somit austrocknet. Geeigneter sind daher Marinaden. Wer diese nicht selbst
herstellen möchte, für den steht in den Metzgereien eine breite Auswahl bereits fix und fertig marinierter Spezialitäten bereit.
Spezialitäten vom Grill schmecken nicht nur lecker, diese Art der Zubereitung ist auch besonders nährstoffschonend und fettsparend, versichert
die Fachwelt. Zum besonderen Genuss trägt zudem bei, dass beim Grillen die Fleischoberfläche durch die intensive Hitzeeinwirkung schnell gegart
wird und der Fleischsaft weitgehend im Inneren des Grillgutes erhalten bleibt. Dort steigen die Temperaturen nicht so stark an, so dass das Fleisch
saftig und zart schmeckt. Wichtig ist jedoch, dass bei der Zubereitung kein Fett in die Glut tropfen kann, denn wenn es dort verbrennt, entstehen
krebserregende Stoffe.
FISCHFILET AM BESTEN IN ALU WICKELN
Nicht immer muss es indes Fleisch sein, auch Fisch wird gerne gegrillt. Emp-
findliche Filets, die leicht zerfallen, sind in einem geschlossenen Stück Alufo-
lie gut aufgehoben. Wer mag, gießt noch etwas Wein oder Fischfond in das
Päckchen, damit der Fisch besonders saftig bleibt. Auch Kräuterzweige oder
Gemüsestückchen können direkt mit eingewickelt werden. Wichtig bei dieser
Verpackungskunst: Die Folie muss von innen gut gefettet sein. Wer Knoblauch
mag, reibt die Innenfläche vor dem Einwickeln mit einer halbierten Zehe ein.
Als ganze Fische vom Grill eignen sich besonders Forellen, Doraden und Wolfs-
barsche. Sie haben die perfekte Portionsgröße und ihr Fleisch ist etwas robus-
ter. Vor dem Grillen sollte man sie in Abständen von 1 bis 3 Zentimetern auf
beiden Seiten quer einschneiden. Dann werden der ausgenommene Fisch und
der Grillrost gut eingeölt, damit die Haut nicht am Rost kleben bleibt.
VEGANE KOST AUF DEM ROST
Veganes Grillen ist eine leckere und gesunde Alternative zu Fleisch und Fisch auf
dem Rost. Es werden keine tierischen Produkte verwendet – aber das Ergebnis
kann genauso gut sein. Würzige Marinaden, tolle Beilagen und saftiges Grillgut sor-
gen dafür. Wer auf Fleisch, aber nicht auf den Geschmack verzichten will, für den
sind vegane Ersatzprodukte eine gute Lösung. Das bekannteste Ersatzprodukt ist
Tofu. Das Produkt aus Sojabohnen ist vielseitig einsetzbar: in Scheiben, als Gemü-
sefüllung, Patty oder Spieß. Naturtofu ist geschmacklich neutral. Er sollte daher vor
dem Grillen mariniert werden. Keine Lust dazu? Es gibt auch marinierten Tofu oder
Räuchertofu. Natürlich gehört beim veganen Grillen viel Gemüse auf den Rost.
Achtung: Hier sind die Garzeiten kürzer. Je nach Dicke der Gemüsescheiben sind
sie in weniger als fünf Minuten durch. Am besten immer schonend mit Schalen
oder Alufolien-Päckchen arbeiten. Zum Gemüse grillen eignen sich wasserarme
Sorten wie Pilze, Zucchini, Süßkartoffeln oder Mais. Vorher leicht salzen oder ma-
rinieren. Auch eine gegrillte Avocado kann überzeugen. Und dann sollte natürlich
leckeres Stockbrot nicht fehlen. Auch Klassiker wie Nudelsalat oder Kartoffelsalat
kommen immer gut an. Beliebte vegane Dips zum Grillen sind Hummus und Gua-
camole, die gut zu Tofu, Kartoffeln und Grillgemüse passen.
ÖFFENTLICHE GRILLPLÄTZE
Haidmühle:
Im Märchenwald in Bischofsreut. Nähere Auskünfte bei der Tourist-Info, Tel. 08556 19433.
Hauzenberg:
Im Bürgerpark. Hier kann nach Voranmeldung bei der Stadt gegrillt werden.
Hinterschmiding:
Am Landschaftsweiher Hinterschmiding und am Landschaftsweiher in Herzogsreut.
Lindberg:
Im Ortsteil Lindbergmühle am Parkplatz Weisse Brücke.
Mauth-Finsterau:
Am Parkplatz am Sandriegel (Anm. unter Tel. 08558 96150, Hans-Eisenmann-Haus) und am Badesee Mauth (Gebühr 20
€
, Anm.
unter Tel. 08557 973838, Touristinfo Mauth).
Neureichenau:
Am Stausee Riedelsbach. Anm. über die Gemeinde, Tel. 08583 9601-0.
Neuschönau:
Beim Landschaftsweiher. Anm. bei der Gemeinde, Tel. 08558 9603-28.
Spiegelau:
Im Waldspielgelände auf der Waldwiese. Anm. im Hans-Eisenmann-Haus, Tel. 08558 96150.
